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春节剩菜的安全食用

http://120.qm120.com2015-02-14 14:27:23 来源:全民健康网

    春节的餐桌的字典里,永远都不会出现“缺乏”二字。由于要招待亲朋,几乎每一餐都需要做新菜,结果引起冰箱中堆满了各种剩菜。其实剩菜的情况不是只有在春节期间才会出现的,平时的生活中我们也应该要注意剩菜的保存于处理,今天我们就跟大家聊聊这剩菜应该怎么处理。

1、宁剩荤菜不剩蔬菜

放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然就会大量的损失一些b族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜在储藏中就会很容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失得很严重。而且,荤菜再次加热时味道仍然很好的,蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应需要号召大家尽量集中精力把蔬菜吃完,荤菜就可以留到下一餐再吃。

 春节剩菜的安全食用

    在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,因为水产品的蛋白质很容易被微生物所分解,水产品也就容易滋生大量的有害微生物。

2、分类存放保鲜得当

由于春节剩菜的数量和种类十分的多,用盘子储藏剩菜往往不可以有效利用冰箱的空间,建议提前准备一些容积较小的方形和长方形的保鲜盒,最好可以把剩菜分类装进保鲜盒中,再整齐地排列在冰箱中。

剩菜的储藏位置也很关键。最容易变质的食物如豆制品海鲜,所以就可以放在冷冻室的下层深处或保鲜抽屉当中,因为这里的温度更低;水分含量较低的炸鱼和炸丸子之类,那样还可以放在略微靠外的部分;剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌就会快速的繁殖。

3、发挥创意以旧翻新

过年吃剩菜,从心理上感觉不是很好,但如果把剩菜变成新菜,感觉可就有很大的不同了。其实对于很多荤菜来说,剩菜变新菜都很容易。

比如说,剩的红烧排骨能加咖喱粉,再加些洋葱和蘑菇还有土豆以及胡萝卜等,做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会很受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样,可以先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。

如果剩的是大块的带骨肉,那么就可以考虑煮成汤,配合一些海带和蘑菇还有萝卜以及青菜等;如果是没有骨头的大块肉,可以考虑把它弄碎,比如把鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝,再和凉拌蔬菜搭配在一起,或者用来当做馅饼和春卷的原料。

如果剩了油焖大虾,只需要把油去掉,炒点番茄酱改造成番茄大虾,就就有了一番风味;鱿鱼和虾仁等河鲜和海鲜可以拿来做汤或汤面的配料。

剩菜变新菜,实际上就是重新加入了新的蔬菜,而不再增加荤菜,有利于营养平衡。

如果剩了米饭就很简单了,加上黑芝麻和红枣还有燕麦以及莲子等一起煮成粥,味道一定很好,而且相当健康。

4、合理计划分批消灭

春节期间,每一餐都可能有新菜变成剩菜,而经过旧菜翻新之后的菜还可能被剩下。所以,如果不控制一餐中菜肴的总量,剩菜总是很难避免,并会逐渐积累。因此,应尽量控制每一餐的菜肴数量,在不会很多的剩下的前提下,每餐推出新的素菜同时有计划地推出翻新旧菜。

当剩菜较多时,不可能在一餐之中全部翻新,所以,就可以按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐上两样翻新菜,并保证这些翻新菜不再剩下。消灭剩饺子的方式也是一样,如果剩得很多,绝不要全部拿出来加热,而是根据家人的食量,取一部分或烤或煎,一餐全部吃完;其余的就可以放在冰箱深处,让它们在低温下再等一天,这样就能避免食物被反复加热。

有了以上的介绍,相信对您储藏和处理春节剩菜会有很大的帮助了吧,但毕竟剩菜还是不如新菜好,如果能在节日期间尽量合理安排食物数量,那就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中。在这里再次提醒各位,一定要注意饮食的合理搭配,千万不可以暴饮暴食,但一定要切勿浪费。

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