冬季怎么预防食物中毒

　　近年来，江苏连续发生多次因食用菜豆引起的集体性食物中毒事故，事故多发生在幼儿园、职工食堂和外送盒饭等集体供餐单位，这些事故涉及面广、人员多，为此紧急发出预防菜豆食物中毒的预警通知。

　　温馨提醒居民，菜豆，又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角，生的菜豆中含皂甙和红细胞凝集素，一般情况下，充分加热可以有效破坏毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，毒素成分没有被破坏，食用后就容易引起中毒。

　　菜豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时，发病初期多为胃部不适，所以多以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可还会有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻，少数病人有发热得症状。病程为数小时或1～2天，后来就很好了，对于症状较重者应立即去医院就诊。

　　食物中毒预防专家认为，菜豆中毒是完全可以控制住的，只要有正确的烹调菜豆的方法就可以了，而方法就是充分加热、翻炒均匀、煮熟焖透等，判断方法是豆棍由直挺变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色，吃起来没有豆腥味，切不可一味追求菜豆感官的脆、绿而不烧熟煮透就可以了。春节将至，人群聚餐机会就多了，为了有效避免类似事件发生，省卫生厅特别要求各餐饮单位、集体食堂(特别是学校食堂)、外送盒饭单位注意，并提醒广大消费者，提高食品卫生安全意识，食用菜豆一定要烧熟煮透。