鸡蛋的选购和分类

　　有些鸡蛋会导致中毒，该怎么选择鸡蛋

　　鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食物，我们都知道鸡蛋富含大量的营养，鸡蛋成为了我们生活中必不可少的食物之一，可是关于鸡蛋如何挑选？什么样的鸡蛋不能吃并知道，下面让我们一起学习一下关于鸡蛋的知识，让我们吃的更加健康营养。

　　生活中有不少人都喜欢吃鸡蛋，但并不是所有的鸡蛋都可以吃，下面的几种鸡蛋都是不能吃的：

　　臭鸡蛋：

　　由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋绝对不能食用，否则会引起细菌性的食物中毒。

　　裂纹蛋：

　　鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，你买到的时候最起码都是一周的鸡蛋了，这段时间细菌的滋生会很严重，你若吃了可能会导致食物中毒。

　　粘壳蛋：

　　这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

　　散黄蛋：

　　因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。

　　若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已经变性，有臭味就不能吃了。

　　死胎蛋：

　　鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，这样的鸡蛋千万不能食用。

　　霉蛋：

　　有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

　　到底怎么才能选择好的新鲜鸡蛋呢？让我们来看下吧！

　　1、 可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形的末端，对着阳光照射，新鲜的鸡蛋呈现微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。这样的是不能买的

　　2 、可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并且有油腻的感觉。

　　3 、可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的就是陈蛋。

　　4、 可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

　    你知道该怎么选择鸡蛋了吧？